กลมกิจ เย็นท่าข้าม: พฤษภาคม 2012

วันอังคารที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ขนมหวาน

ขนมหวาน
Thumbnail	Title
	ไอศกรีมกะทิ วิธีทำไอศกรีมกะทิที่รสชาติหวานมันและหอมอร่อย Last Modified: 10/March/2009 ...
	สาคูแคนตาลูป วิธีทำสาคูแคนตาลูปไว้เป็นขนมหวานหลังมื้ออาหารด้วยวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป Last Modified: 15/April/2009 ...
	กล้วยไข่บวชชี วิธีทำกล้วยไข่บวชชีไว้เป็นขนมหวานอย่างง่ายๆ หลังมื้ออาหาร Last Modified: 10/March/2009 ...
	ทับทิมกรอบรวมมิตร วิธีทำทับทิมกรอบรวมมิตรที่มีรสชาติหวานมันและง่ายในการจัดเตรียม Last Modified: 10/March/2009 ...
	บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน วิธีทำบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อนที่รสชาติกลมกล่อมและเหนียวนุ่ม Last Modified: 10/March/2009 ...
	สังขยาใบเตย สังขยาใบเตย เนื้อเนียนนุ่ม รสชาติหอม หวานมัน ไว้รับประทานกับขนมปัง Last Modified: 10/March/2009 ...
	ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวมูน รสชาติหวานมัน ไว้รับประทานกับมะม่วงสุก Last Modified: 10/March/2009 ...
	ไอศกรีมชาไทย สูตรไอศกรีมชาไทยรสชาติหวานมันและหอมกลิ่นชาไทย Last Modified: 10/March/2009 ...
	ขนมเผือก ขนมเผือกเนื้อนุ่ม รสชาติหวานมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูด Last Modified: 10/March/2009 ...
	ตะโก้แห้ว วิธีทำตะโก้แห้วรสชาติหวานมันด้วยเครื่องปรุงและวัตถุดิบที่หาซื้อได้ทั่วไป Last Modified: 10/March/2009 ...
	มะม่วงน้ำปลาหวาน วิธีทำมะม่วงน้ำปลาหวานรสชาติกลมกล่อมไว้รับประทานกับมะม่วงดิบหรือแอ๊ปเปิ้ลเขียว Last Modified: 10/March/2009 ...
	ขนมหม้อแกงเผือก วิธีทำขนมหม้อแกงเผือกรสชาติหวานมันหอมอร่อยโรยด้วยหอมเจียว Last Modified: 10/March/2009 ...
	กล้วยไข่เชื่อม วิธีทำกล้วยไข่เชื่อมราดด้วยหัวกะทิข้นๆ รสชาติอร่อย Last Modified: 10/March/2009 ...
	สังขยาฟักทอง วิธีทำสังขยาฟักทองที่รสชาติหวานมันและเนียนนุ่ม Last Modified: 10/March/2009 ...
	มันต้มขิง วิธีทำมันต้มน้ำขิงอย่างง่ายๆ ไว้เป็นขนมหวานที่เหมาะกับช่วงอากาศเย็น Last Modified: 11/March/2009 ...
	ไอศกรีมนมเย็น วิธีทำไอศกรีมนมเย็นรสชาติหวานมันเหมาะสำหรับรับประทานในหน้าร้อน Last Modified: 22/August/2009 ...
	ฟักทองแกงบวด วิธีทำฟักทองแกงบวดรสชาติหวานมันไว้เป็นของหวานอย่างง่ายๆ Last Modified: 21/January/2010 ...

ลิ้นจี่พันธุ์ "กุ้ยบี้" จากจีนปลูกได้ในไทย

ลิ้นจี่พันธุ์ "กุ้ยบี้" จากจีนปลูกได้ในไทย

การคัดเลือกสายพันธุ์ลิ้นจี่ที่จะปลูกในประเทศไทยในอนาคตจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงโดยเฉพาะในเขตพื้นที่ภาคเหนือตอนบน อาทิ จ.เชียงราย, เชียงใหม่ และ จ.พะเยา เป็นต้น ลิ้นจี่พันธุ์โฮงฮวยและพันธุ์จักรพรรดิ เป็นสายพันธุ์ที่มีเกษตรกรปลูกในเชิงพาณิชย์มากที่สุด แต่ลิ้นจี่ทั้ง 2 สายพันธุ์มีข้อด้อยตรงที่ผลมีเปลือกบาง ถึงแม้ว่าพันธุ์จักรพรรดิจะมีขนาดของผลใหญ่ก็ตาม แต่มีลักษณะฉ่ำน้ำ เป็นที่สังเกตว่าในเขตพื้นที่ อ.เขาค้อ จ.เพชรบูรณ์ มีความเหมาะสมที่จะปลูกลิ้นจี่เช่นกัน ที่ไร่ใน ต.แคมป์สน อ.เขาค้อ จ.เพชรบูรณ์ ของคุณบรรเจิด คุ้นวงศ์ ปลูกลิ้นจี่ในพื้นที่หลายร้อยไร่และปลูกมานานกว่า 30 ปี

คุณจุลพงษ์ คุ้นวงศ์ ผู้จัดการไร่ ได้แบ่งสายพันธุ์ลิ้นจี่ที่ปลูกในบ้านเราออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ กลุ่มที่มีเปลือกบาง ได้แก่ พันธุ์โฮงฮวย, พันธุ์โอวเฮียะ ฯลฯ และ กลุ่มที่มีเปลือกหนา ได้แก่ พันธุ์ป้าชิด, พันธุ์จูบิจี้, พันธุ์กุ้ยบี้ ฯลฯ ในอนาคตเกษตรกรควรจะคัดเลือกปลูกกลุ่มที่มีเปลือกหนา เนื่องจากจะวางขายในตลาดได้นาน

ที่ไร่แห่งนี้ยังมีลิ้นจี่พันธุ์ “กุ้ยบี้” ที่คุณบรรเจิดได้สายพันธุ์มาจากสาธารณรัฐประชาชนจีน ปลูกมานานประมาณ 30 ปี ปัจจุบันยังมีต้นลิ้นจี่พันธุ์กุ้ยบี้ประมาณ 200-300 ต้น แต่ละ ต้นมีอายุไม่ต่ำกว่า 20 ปี ในแต่ละปีผลผลิตลิ้นจี่สายพันธุ์นี้จะมีการจองซื้อกันล่วงหน้าในราคาไม่ต่ำกว่ากิโลกรัมละ 150 บาท จัดเป็นผลไม้แปลกและหายากที่ “คนกินไม่ได้ซื้อ คนซื้อไม่ได้กิน”

ลิ้นจี่พันธุ์ “กุ้ยบี้” จัดเป็นลิ้นจี่พันธุ์หนัก ผลผลิตจะแก่และเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลาง-ปลายเดือนมิถุนายนของทุกปี ถึงแม้จะมีขนาดของผลเล็กแต่ลักษณะของผลเมื่อแก่มีสีแดงสดสวยสะดุดตามาก ที่ผลมีหนามแหลม เนื้อแห้งและรสชาติหวานกรอบ ความหวานเฉลี่ย 20 เปอร์เซ็นต์บริกซ์ ปัจจุบันที่นี่ได้นำเทคโนโลยีในการตัดแต่งกิ่งและควบคุมทรงพุ่มมาใช้ โดยจะทำการตัดแต่งอย่างหนักที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า “heavy prunning” หลังจากที่เก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จและควบคุมทรงพุ่มของต้นลิ้นจี่ไม่ให้สูงใหญ่เกินไป มีผลทำให้ลิ้นจี่พันธุ์ “กุ้ยบี้” ออกดอกและติดผลได้ดียิ่งขึ้นในการขยายพื้นที่หรือ เปลี่ยนพันธุ์ลิ้นจี่ที่จะปลูกในเขตภาคเหนือตอนบน ในอนาคตพันธุ์ “กุ้ยบี้” จะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เกษตรกรจะปลูกและผลิตขายตลาดบนที่มีกำลังซื้อ.

หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ วันที่ 16 กรกฎาคม 2550

ชนิดพันธุ์ มะม่วง

วันพุธที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2554

ชนิดพันธุ์ มะม่วง

ชนิดพันธุ์
มะม่วง

พันธุ์มะม่วง ที่ค้นพบในเขตร้อนจะพบได้ในประเทศอินเดีย,พม่า,มลายู และไทย ซึ่งมีอยู่มากมายหลายชนิดโดยเฉพาะในประเทศอินเดียส่วนของประเทศไทยที่ปรากฎตามทำเนียบของกรมป่าไม้ คือมะม่วงบ้าน มะม่วงสวน นอกจากนั้นยังมีชนิดอื่นที่มีในป่าของไทยคือ
                1. mangifera caloneura kruz. ชื่อทั่วไปคือ มะม่วงกะล่อนหรือมะม่วงป่า ที่จังหวัดราชบุรีเรียกว่า มะม่วงเทพรส ส่วนภาคใต้เรียกว่า มะม่วงขี้ใต้, มะม่วงอะแฮม,ส้มม่วงคัน
                2. mangifra camptosperma, Pierre ที่จังหวัดโคราชเรียกว่า หมักมาง
                3. mangifra duperreana,Pierre var siamensis craib. ที่จังหวัดเชียงใหม่เรียกว่ามะม่วงขี้ยา
                4. mangifera longipes, griff. ทางภาคตะวันตกเรียกว่า มะม่วงกะเล็ง
                5. mangifera syivatica, roxb. ทางภาคตะวันตกเรียกว่า มะม่วงช้างเหยียบ,มะม่วงลูกแป๊บจังหวัดลำปางเรียกว่า มะม่วงแป๊บ จังหวัดตราดเรียกว่า มะม่วงขี้ใต้ และทางภาคใต้เรียกว่า ส้มม่วงกล้วย
                นอกจากจะมีการผสมข้ามพันธุ์ได้แล้วการนำเมล็ดมาปลูก เพื่อได้ลำต้นขึ้นมาแล้ว ลักษณะจะผิดแปลกไปจากต้นแม่ซึ่งทำให้เกิดเป็นพันธุ์ใหม่ขึ้นมาหลากสายพันธุ์ โดยแต่ละพันธุ์จะมีลักษณะของต้น ทรงพุ่ม ใบ ผล และรสชาติก็จะแตกต่างกันออกไปด้วย ซึ่งสามารถจำแนกได้ 3 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้

1. มะม่วงรับประทานแบบดิบ
ส่นมากมะม่วงแบบดั้งเดิมจะหวานตอนแก่จัด แต่ยังไม่ถึงขั้นสุก เช่น เขียวเสวย แรด พิมเสนมัน ทองดำ เขียวไข่กา พญาเสวย หงสาวดี ลิ้นงูเห่า ฯลฯ ส่วนอีกพันธุ์หนึ่งที่มีรสมันแต่ไม่เปรี้ยวตั้งแต่ผลยังเล็ก เช่น สายฝน สวนทิพย์ ฟ้าลั่น หนองแซง และแห้ว สามารถรับประทานผลดิบได้ทุกนชนิด โดยปกติแล้วมะม่วงสามารถเก็บได้ไม่กี่วันก็จะเริ่มสุก ทำให้มีรสชาติหวานชืดไม่อร่อย จึงไม่นิยมมารับประทานอย่างสุกยกเว้นบางสายพันธุ์ที่สามารถรับประทานแบบสุกได้ เช่น ทองดำ แรด เขียวเสวย ลิ้นงูเห่า และหงสาวดี เป็นต้น
2. มะม่วงรับประทานแบบสุก
เมื่อผลของมะม่วงแก่จัดจะต้องทำการบ่มให้สุกก่อนรับประทาน ในขณะที่ยังดิบอยู่จะมีรสชาติเปรี้ยว เมื่อผลสุกจะมีรสชาติหวาน เช่น อกร่อง น้ำดอกไม้ หนังกลางวัน พิมเสนพราหมณ์ ตลับนาก แสงทอง นวลจันทร์ ลิ้นงูเห่า เป็นต้น

3. มะม่วงใช้แปรรูป
เป็นมะม่วงที่มีผลดกจะมีขนาดเล็กจนถึงขนาดปานกลาง ผลแก่มีรถชาติมันอมเปรี้ยวและผลสุกจะมีรสหวานอมเปรี้ยวหรือรสจืดชืดผลดิบสามารถทำมะม่วงตากแห้ง และมะม่วงดองได้ และเมื่อผลสุกสามารถใช้เนื้อทำมะม่วงกวน และมะม่วงแผ่น ส่วนผลมะม่วงที่สามารถนำมาใช้แปรรูปกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ มะม่วงแก้ว มะม่วงพิมเสน สำหรับมะม่วงสามปีของภาคเหนือจะนิยมใช้ผลสุกทำแยม และครั้นน้ำบรรจุกระป๋อง เป็นต้น